Ketika mendengar “kuliner Italia“, yang terlintas di benak banyak orang biasanya tak jauh dari pizza, pasta, atau gelato. Makanan-makanan ini memang ikonik dan telah mendunia. Namun, Italia adalah negara dengan kekayaan kuliner yang jauh lebih luas dari itu. Setiap wilayah, bahkan setiap kota kecil, memiliki tradisi dan hidangan khas yang sering kali tak dikenal di luar negeri.
Dari pegunungan Alpen di utara hingga pulau-pulau eksotis di selatan, berikut adalah ragam makanan tradisional daerah Italia wild bandito yang jarang diketahui, namun patut dicicipi.
1. Canederli – Trentino-Alto Adige
Di wilayah pegunungan utara Italia, Trentino-Alto Adige, Anda akan menemukan canederli, bola-bola roti yang dibuat dari potongan roti tawar yang dicampur dengan telur, keju, dan kadang daging asap.
- Biasanya disajikan dalam kuah kaldu hangat, mirip sup pangsit.
- Sering disantap di musim dingin, karena memberi rasa hangat dan kenyang.
- Warisan pengaruh Jerman dan Austria yang kuat di daerah ini.
2. Pani câ Meusa – Sisilia
Sisilia dikenal dengan hidangan lautnya, namun salah satu makanan jalanan paling terkenal justru berbahan dasar jeroan: pani câ meusa.
- Roti khas Sisilia berisi limpa sapi yang direbus, lalu digoreng.
- Kadang disajikan dengan keju ricotta atau caciocavallo.
- Makanan jalanan yang berasal dari tradisi Yahudi-Sisilia di Palermo.
Rasanya gurih, berani, dan menjadi kebanggaan lokal yang sering dicari oleh para petualang kuliner.
3. Focaccia di Recco – Liguria
Berbeda dengan focaccia biasa, focaccia di Recco memiliki isi keju yang meleleh di dalamnya. Asalnya dari kota Recco, dekat Genoa.
- Terbuat dari dua lapis adonan tipis tanpa ragi, dengan keju stracchino di tengah.
- Teksturnya renyah di luar dan lembut di dalam, dengan rasa gurih dan creamy.
- Bukan camilan biasa, melainkan sajian dengan warisan sejarah panjang di Liguria.
4. Cjalsons – Friuli-Venezia Giulia
Dari timur laut Italia, cjalsons adalah sejenis pangsit khas yang unik karena kombinasi rasanya.
- Isian bisa berupa kentang, rempah, keju, bahkan kismis atau cokelat.
- Disajikan dengan mentega leleh dan taburan keju parmesan atau ricotta asap.
- Menggabungkan rasa manis dan asin dalam satu hidangan.
Cjalsons mencerminkan pengaruh budaya doctortomclinic campuran dari Eropa Tengah yang melekat di wilayah ini.
5. Acquacotta – Toscana (Tuscany)
Berasal dari masa-masa sulit para petani Tuscany, acquacotta adalah sup sederhana namun penuh makna.
- Berisi sayuran liar, roti kering, bawang, dan kadang telur atau keju.
- Namanya berarti “air yang dimasak” — cerminan dari kesederhanaan hidup pedesaan.
- Kini dianggap sebagai simbol warisan kuliner toscan yang jujur dan hangat.
6. Frico – Friuli
Kembali ke wilayah Friuli, ada satu lagi hidangan yang jarang dikenal: frico, panekuk gurih dari keju dan kentang.
- Keju lokal (seperti Montasio) diparut dan dimasak hingga renyah di luar, lembut di dalam.
- Bisa disajikan tebal seperti omelet, atau tipis seperti keripik keju.
- Sering disantap dengan anggur lokal dan sayuran rebus.
7. Culurgiones – Sardinia
Sardinia punya banyak harta tersembunyi, salah satunya culurgiones, pangsit khas pulau ini dengan bentuk seperti anyaman gandum.
- Diisi kentang, keju pecorino, dan daun mint — kombinasi segar dan khas.
- Direbus dan disajikan dengan saus tomat atau mentega sage.
- Bentuknya artistik, dibuat dengan tangan dan penuh tradisi.
8. Sgombro alla Beccafico – Sicilia
Hidangan berbahan dasar ikan makarel ini merupakan adaptasi dari makanan para bangsawan yang dulu menggunakan burung beccafico (semacam burung pipit kecil).
- Isiannya terdiri dari roti, kismis, pinoli (biji pinus), dan rempah-rempah.
- Dipanggang dengan daun bay dan minyak zaitun.
- Kombinasi rasa asin-manis-gurih yang khas Sisilia.
9. Bagna Cauda – Piemonte
Lebih dari sekadar saus, bagna cauda adalah pengalaman kuliner yang dimakan bersama-sama.
- Terbuat dari bawang putih dan ikan anchovy yang dimasak dalam minyak zaitun.
- Disajikan hangat di panci kecil dan disantap bersama sayuran mentah seperti wortel, paprika, dan artichoke.
- Tradisi yang biasa dilakukan di musim gugur atau musim dingin.
10. Torta Pasqualina – Liguria
Kue gurih khas Paskah ini berasal dari Genoa, namun sekarang menjadi simbol musim semi di banyak daerah.
- Terbuat dari lapisan tipis adonan berisi bayam, ricotta, dan telur utuh.
- Saat dipotong, kuning telur yang utuh terlihat seperti “kejutan” di dalamnya.
- Biasanya disajikan dingin, cocok untuk piknik atau makanan keluarga.
Jadi, jika suatu hari Anda berkesempatan menjelajahi Italia, sempatkan diri untuk mencari makanan-makanan lokal yang tak ada di buku panduan wisata. Di sanalah keaslian dan jiwa sejati kuliner Italia bisa benar-benar dirasakan.